The Master’s Hands

A Portrait of 남도의 겨울을
담근 한 포기

해남 배추를 신안 천일염에 열두 시간. 3년 삭힌 멸치액젓과 6월 육젓으로 담근 양념을 속잎 사이사이 사람 손으로 밀어 넣습니다. 주문이 들어온 그날 담가, 그날 보내드립니다.

Eunjune Kimchi · Since 1998 Photographed in Naju, Jeollanam-do 대통령상 수상 명인 곽은주

Feature 01 — Editor’s Letter

Waiting. 김치는 기다림의 음식입니다

Eunjune Kwak

김치 명인 · 은주네김치 대표 곽은주

곽은주 · 김치 명인

Feature 02 — Origin Report

Four 네 가지 재료,
하나의 맛

김치의 맛은 결국 재료의 합입니다. 배추·천일염·고춧가루·젓갈. 이 네 가지에서 타협하지 않으면 나머지는 시간이 해결해 줍니다. 화학 조미료도, 화학 증점제도 쓰지 않습니다.

국산 채소와 젓갈을 펼쳐놓은 재료 스프레드 — 계약 재배한 해남·괴산 배추와 남도 젓갈. 새벽 입고분만 그날 씁니다.

Origin

원산지 전량 국산

배추부터 마늘·생강까지 100% 국산입니다. 중국산 고춧가루는 창업 이후 단 한 번도 들인 적이 없습니다.

Feature 03 — Taste Map

Five layers 혀끝에서 순서대로
올라오는 다섯 층

Feature 04 — Interview

“저울보다 손이 먼저 압니다”

40년 동안 하루도 같은 김치를 담근 적이 없다는 명인에게, 전라도 김치의 차이와 당일 발송을 고집하는 이유를 물었습니다.

대통령상

광주김치대축제 김치경연대회 종합대상

상장 제2543호 · 2000년 10월 22일 · 농림축산식품부 전통식품 인증

Feature 05 — Photo Essay

Eight steps 여덟 번의 손을
거칩니다

입고에서 밀봉까지 여덟 단계. 세척과 절임은 설비의 도움을 받지만, 속잎에 양념을 밀어 넣는 마지막 버무림만은 기계로 바꾸지 않았습니다.

천일염에 절인 배추 — 열두 시간 절임 — 시간을 줄이면 겉만 짜고 속은 설익습니다

손으로 양념을 버무리는 장면 — 수작업 버무림 — 김치 맛의 팔 할이 여기서 결정됩니다

Feature 06 — The Kitchen

HACCP

Feature 07 — Timeline

Kimchi 기다림의 시간표

받는 날부터 여섯 달까지. 버릴 타이밍이 없는 김치라는 말은, 구간마다 쓰임이 다르다는 뜻입니다.

Feature 08 — On the Table

Pairing 밥상 위에서

겉절이 구간에는 갓 지은 밥, 탄산이 오른 2주차에는 라면과 국수, 반년 넘은 묵은지는 찌개로. 익은 정도에 따라 자리를 옮겨 주세요.

Feature 09 — Delivery

Fresh to order 아침 버무림,
저녁 화물차

재고를 쌓아두지 않습니다. 주문이 들어오면 그때 담가 그날 실어 보냅니다. 대부분 지역에서 다음 날 문 앞에 도착합니다.

Notice

발송 규정

Feature 10 — The Collection

Ten 남도의 열 가지

포기김치를 중심으로 열 가지를 담급니다. 계절 한정 품목은 재료가 좋은 철에만 올립니다.

Gift

선물 세트

Readers — Reviews

4.6 7,412명이 남긴 말

Care — Storage

Keep it 오래 아삭하게 두는 법

Q & A

Questions 자주 묻는 질문

Specification

Product 상품정보 제공고시

Exchange

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Eunjune Kimchi