전라도 남도식 6종 세트

해남 배추를 신안 천일염에 열두 시간 절여 남도식 젓갈 양념으로 버무린 기본 김치입니다. 세트에서 가장 중량이 크고 가장 오래 드시는 품목입니다.

이 세트에선

남도식 포기김치입니다. 육젓과 멸치액젓을 다른 지역보다 1.5배 넣습니다.

이렇게

갓 지은 밥에 그대로, 수육과 보쌈, 익으면 김치찌개까지.

맛있을 때

도착 직후 겉절이 · 2주차가 절정 · 6개월이면 묵은지

여수 돌산 갓만 씁니다. 30분만 절여 갓 특유의 알싸한 향을 남기고, 젓갈을 넉넉히 넣어 삭히듯 익힙니다.

이 세트에선

여수 돌산 갓. 남도 상차림에서 빠지면 서운한 품목입니다.

이렇게

흰밥, 삼겹살, 국밥. 향이 강해 조금씩 집어 드세요.

맛있을 때

도착 후 5일부터 · 한 달 이상 두면 향이 더 깊어집니다

대파가 아닌 쪽파로 담급니다. 절이지 않고 액젓에 바로 재워 숨을 죽이는 남도식이라 줄기가 통통하게 살아 있습니다.

이 세트에선

절이지 않고 액젓에 바로 재우는 남도식입니다. 삭을수록 진해집니다.

이렇게

삼겹살, 국밥, 라면. 젓가락으로 돌돌 말아 드세요.

맛있을 때

도착 후 3일부터 · 2주 지나면 푹 삭아 더 맛있어집니다

무를 깍두기보다 크고 납작하게 썰어 배추와 함께 담급니다. 국물이 넉넉해 숟가락으로 떠먹기 좋습니다.

이 세트에선

무를 크고 납작하게 썬 남도식 섞박지입니다. 국물째 떠드세요.

이렇게

고깃집 상차림, 국밥, 잔치 상차림. 국물째 떠서 드세요.

맛있을 때

도착 후 일주일부터 · 국물에 탄산이 오르면 절정

깻잎을 한 장씩 겹쳐 양념을 발라 재웁니다. 손이 가장 많이 가는 품목이라 중량은 작지만 밥 한 공기가 금방 없어집니다.

이 세트에선

간장 양념에 재운 깻잎지입니다. 남도 밥상의 마무리입니다.

이렇게

흰밥에 한 장, 삼겹살 쌈, 김밥. 밥도둑이라 불립니다.

맛있을 때

도착 즉시부터 · 냉장에서 한 달까지 맛이 유지됩니다

담근 김치를 0~4℃ 저온고에서 여섯 달 이상 묵힙니다. 신맛이 뾰족하지 않고 둥글게 내려앉아 끓이면 국물 색이 달라집니다.

이 세트에선

여섯 달 익힌 묵은지. 남도에서는 이걸로 고등어를 조립니다.

이렇게

김치찌개, 김치찜, 묵은지 고등어조림, 볶음김치.

맛있을 때

이미 여섯 달 익혔습니다 · 그대로 냉장 보관하며 요리에 쓰세요